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冷や汁の作り方
8月 12, 2011 | Filed in: やさしい　おかず
ゴマ、イリコ（魚のすり身、または市販のイリコ、鰹節の粉末でも◎）、味噌をすり鉢ですって、すり鉢に塗りつける。

すり鉢をひっくり返して、ガス台にかぶせてほんの少し火で炙る。

炙った状態

たぎらせたお湯を注いで混ぜる

豆腐を手でくずしながら入れ、好きな野菜（オクラ、シソ、きゅうり、みょうが、ねぎなど）入れて混ぜて冷やせば完成！

暑くて食欲がないときでも、これは何杯もいけちゃいそうでコワイ。






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夏の涼ランチ　冷や汁
8月 12, 2011 | Filed in: やさしい　おかず
「はよオクラ取んないよー。」と。収穫しないとすぐ巨大化してしまうので、「早く収穫しなさい。」との事。
今日のお昼は庭になったオクラとシソを収穫して、宮崎のお土産の試食用にパパが買ってきたレトルトの冷汁のもとを冷蔵庫でキンキンに冷やして冷汁に。

冷汁とは、宮崎の郷土料理でレシピというものは各家庭や地方によって様々なんだそう。ここ最近、ようやく冷汁の美味しさが分かるようになりました。庭の夏野菜と共に、暑い日にはもってこい。




冷汁は、仕事後のビール、風呂上りのビールみたいに、食べるタイミングが旨さを増します。
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ゴーヤのぬか漬け
8月 12, 2011 | Filed in: やさしい　おかず

宮崎の爺ちゃん、婆ちゃんは、ゴーヤの事を　にがうり　と呼んでいました。

ゴーヤの季節、貰う時は本当に色んな人からゴーヤを頂き、先日うちの食卓にはゴーヤと茄子の味噌炒め、ゴーヤのしょうゆ漬け、ゴーヤサラダとゴーヤづくし。それでも余るので、ゴーヤをぬか漬けに漬けました。意外に美味しい。ぬか床は先日ブログで紹介した都城の蕎麦屋さん”がまこう庵”で売られていたぬか床セット（塩、唐辛子など入っていて家に持ち帰って水を足すだけ。400円）蕎麦屋さんだからか、蕎麦の匂いがしました。入ってるのかな？
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植物性で、タラモサラダ
7月 20, 2011 | Filed in: やさしい　おかず,自然食　マクロビ　オーガニック



天空のカフェ、ジールのマクロビビュッフェで食べた”アマランサスとくるみ”がとっても美味でした。今日はお家にくるみが無く、ジャガイモと豆腐があったので、ジャガイモを蒸かしてソイマヨと合えて、タラモサラダ風にしてみました。

macrobiotic taramo salad
【分量】
アマランサス　100cc
干し椎茸　1個
ジャガイモ　2個

＜ソイマヨ＞
豆腐　1丁
菜種油　３０ｃｃ　（豆腐の3,4割程度）
梅酢　10cc（豆腐の1割程度）
塩　少々

（下準備）アマランサスを水に浸しておく
豆腐の水抜きをして半分くらいにする

じゃがいもを蒸かす
干し椎茸をもどし、みじん切りしたものとアマランサスを炊く　（水はアマランサスの3倍～4倍程）
プレッサーで豆腐、油、梅酢、塩を入れてミキサーする
蒸かしたジャガイモと、炊いたアマランサスとソイマヨを合えれば出来上がり
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